Come avviare un Ristorante di successo (PART.7) GUIDA

( Questo guida mi è stata mandata in inglese da un mio collega e collaboratore americano, la traduzione è stata fatta da un programma e non garantisco la corretta correzione di traduzione :))

ASSUNZIONE DEI DIPENDENTI

 

Una delle maggiori sfide che le imprese in tutte le industrie faccia è la mancanza di manodopera qualificata. Come l'industria alimentare-service, in generale, continua a crescere e prosperare, la domanda di lavoratori in una piscina di lavoro già diminuita è anche in aumento. Ricerca di personale qualificato e l'aumento del costo del lavoro sono due problemi chiave per gli imprenditori della ristorazione.

Il primo passo nello sviluppo di un programma di HR completo è decidere esattamente ciò che si desidera che qualcuno faccia. La descrizione del lavoro non deve essere così formale come uno si potrebbe aspettare da una grande società, ma ha bisogno di delineare con chiarezza i doveri del lavoro e delle responsabilità. Si deve anche elencare alcune abilità speciali o altre credenziali richieste, come ad esempio la patente di guida valida e incensurato di guida per una persona che sta per effettuare consegne per voi.

Successivamente, è necessario stabilire una scala retributiva. Si dovrebbe fare una ricerca per scoprire quali sono i tassi di pagamento  nella tua zona. Ti consigliamo di fissare un tasso minimo e massimo per ogni posizione. Si paga di più, anche alla partenza di lavoratori più qualificati e più esperti. Naturalmente, la scala di paga è applicabile se la posizione è quella che è regolarmente ribaltato.
Ogni potenziale dipendente deve compilare una domanda - anche se si tratta di qualcuno che già conosce, e anche se quella persona HSA presentato un curriculum dettagliato. Un curriculum non è una firma, dichiarazione giurata riconoscendo che si può sparare la persona, se lui o lei si trova circa il suo background; l'applicazione, che include una dichiarazione giurata verità, lo è. L'applicazione vi aiuterà anche a verificare curricula dei ricorrenti, così si dovrebbe confrontare i due e assicurarsi che le informazioni siano coerenti.
Ecco alcuni consigli per aiutarvi a trovare e mantenere grandi persone:

• Assumere a destra. Prendere il tempo per i candidati a fondo schermo. Essere sicuri di capire che cosa vi aspettate di loro. Fare controlli. Se non è possibile farlo da soli, contattate  un consulente HR che lo farà per voi su una base come-necessaria.

• Creare dettagli per la descrizioni di posti di lavoro. Non fate indovinare a loro le loro responsabilità

• Comprendere salari-e-ora e leggi sul lavoro minorile. Verificare con il proprio Dipartimento di Stato del Lavoro per essere sicuri di rispettare norme su questioni come salario minimo (che può variare a seconda dell'età dei lavoratori e se sono ammissibili per consigli), e in cui gli adolescenti possono lavorare e quali compiti si è permesso di fare.

• Segnala i punti correttamente L'IRS è molto specifico su come suggerimenti sono da segnalare,. Per i dettagli, controllare con il vostro commercialista o contattare l' IRS (o vedere l'elenco telefonico locale per il numero).

• Fornire una formazione iniziale e permanente. Anche i lavoratori esperti hanno bisogno di sapere come vanno le cose nel vostro ristorante. Dipendenti ben addestrati sono più felici, più sicuri e più efficaci. Inoltre, la formazione continua costruisce lealtà e riduce il turnover. La National Restaurant Association può aiutare a sviluppare adeguati programmi di formazione dei dipendenti.

Ci sono diverse categorie di personale nel campo della ristorazione: manager, cuochi, server, busboys, lavastoviglie, host e baristi. Quando il ristorante è ancora nuovo, alcuni doveri dei lavoratori possono attraversare da una categoria all'altra.  Assicurati di assumere persone che sono disposti ad essere flessibili nelle loro funzioni. I costi del personale, tra cui il proprio stipendio e quello dei vostri dirigenti, dovrebbero essere circa 24 a 35 per cento delle vostre vendite lorde totali.

• Manager. L'impiegato più importante nella maggior parte dei ristoranti è il manager. Il tuo miglior candidato avrà già gestito un ristorante o ristoranti nella vostra zona e dovrà avere familiarità con le fonti di acquisto locali, dei fornitori e dei metodi. Si potrà  avere anche un manager con capacità di leadership e la capacità di supervisionare il personale, mentre riflette lo stile e il carattere del tuo ristorante.

Per ottenere la qualità di direttore che volete,lo dovrete pagare bene. Secondo la vostra posizione, si aspettano di pagare un manager esperto $ 30.000 a $ 40.000 all'anno, più una percentuale delle vendite. Un manager entry-level sarà guadagnare $ 22.000 a $ 26.000, ma non avrà le competenze di un candidato più esperto, secondo un sondaggio americano. Se non è possibile offrire un alto stipendio, elaborare un profit-sharing accordo-è un ottimo modo per assumere persone buone e motivarli a costruire un ristorante di successo. 

• . Chef e cuochi Quando si avvia fuori, probabilmente hanno bisogno di tre cuochi - due a tempo pieno e uno part-time. Lavoratori Ristorante tipicamente lavorano turni 10:00-04:00 o 16:00 a chiusura. Ma un cuoco di piombo può avere bisogno di arrivare presto la mattina per iniziare a preparare zuppe, pane e altri oggetti per essere servito quel giorno. Un cuoco a tempo pieno dovrebbe funzionare a giorni, e le altre a sere. Il part-time cuoco vi aiuterà durante le ore di punta, come giunchi di fine settimana, e può funzionare come un cuoco di linea durante i periodi più lenti, facendo semplice preparazione. Scuole di cucina di solito può forniscono personale del settore, ma guardati intorno e metti annunci sui giornali prima di assumere. I clienti diventeranno abituali solo se possono aspettarsi il meglio ogni volta che cenano al vostro ristorante. Scrivete che, avete bisogno di cuochi di alto livello e chef.

Gli stipendi per chef e cuochi variano in base alla loro esperienza e il vostro menu. Lo stipendio dello Chefs significativamente superiori a cuochi, una media di $ 600 a $ 700 a settimana. È inoltre possibile trovare i cuochi che sono disposti a lavorare nell'ambito di piani di partecipazione agli utili. Se si dispone di un menu piuttosto complesso che necessita di un cuoco con un sacco di esperienza, potrebbe essere necessario pagare dovunque da $ 400 a $ 500 a settimana. Si può pagare a tempo parziale cuochi su base oraria; controllare in giro nella tua zona.

• Servers. Vostri server avranno il maggior interazione con i clienti, quindi hanno bisogno di fare una buona impressione e di lavorare bene sotto pressione, soddisfare le richieste dei clienti in diverse tabelle, pur mantenendo un contegno piacevole. Ci sono due momenti della giornata per il personale di attesa: molto lento e molto affollata. Pianificare i vostri dipendenti di conseguenza. La corsa per il pranzo, per esempio, inizia intorno alle 11:30 del mattino e prosegue fino alle 1:30 o 2:00 i ristoranti sono spesso lenti  fino a quando la folla cena  intorno 5:30-18:00 proseguendo nella serata in italia.

.Quando il ristorante è nuovo, si consiglia di assumere personale  esperti in modo da non dover fornire una formazione completa. Come si è affermato, tuttavia, è necessario sviluppare sistemi di formazione per aiutare sia i nuovi, gli impiegati inesperti e  veterani a capire la vostra filosofia e l'immagine che si desidera proiettare.

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Come avviare un Ristorante di successo (PART.6) GUIDA

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CREAZIONE DI UN MENU'

 

  si mette insieme un piano d'azione per la vostra attività di ristorazione, bisogna essere a conoscenza di alcune delle tendenze in termini di contenuto di menu e design: questi fattori potrebbe - e, in effetti, dovrebbe - influenzare il tipo di attività food-service che si apre.

 

Ristorante operatori riferiscono che piatti vegetariani, tortillas, prodotti locali, prodotti biologici, piatti fusion (la combinazione di due o più cucine etniche in un piatto o su un piatto) e birre microbirrerie o locali stanno guadagnando popolarità.
Piatti di Pita e impacchi continuano ad essere molto richiesti, anche, come un facilità di consumo e alternativa  panini. Si vedrà anche una forte domanda di ciambelle, caffè espresso e caffè speciali, e "pasti veri", che sono in genere un antipasto con un ordine. I consumatori consumano anche mangiando più pollo, frutti di mare e piatti di carne bovina  in questi ultimi anni. Allo stesso tempo, la gente si aspetta di vedere alternative senza carne sul menu. I consumatori chiedono anche "comfort food" - i piatti che li riportano alla loro infanzia, quando le madri cotto da zero,  la carne e le patate sono state al centro di ogni piatto.

I menu sono anche mostrando una serie di piatti etnici e spezie-infusi offerte. Non è sorprendente trovare tailandese, vietnamita, creolo, toscano e anche classici piatti francesi sullo stesso menù e anche lo stesso piatto.
Allo stesso tempo, assicurarsi di tenere i bambini in mente quando si pianifica la selezione. Se le famiglie sono una parte fondamentale del vostro target di mercato, si vorrà una gamma di quattro o cinque articoli in porzioni più piccole che i bambini potranno godere. Se servite  spuntino così come antipasti, notare che i ragazzi stanno scegliendo snack sani più spesso di quanto non fossero qualche anno fa, grazie ai genitori interessati. Per esempio, mentre snack salati rimangono popolari, lo yogurt è l'alimento spuntino in più rapida crescita in base alla frequenza del consumo tra i bambini sotto i 13anni. Coppe di frutta e tazze di mele sono anche crescita nella popolarità tra i bambini e ragazzi. Mentre la maggior parte dei ristoranti offrono ancora bambini pasti fissi », si potrebbe considerare che permette ai giovani commensali di scegliere tra una selezione di opzioni di nutrienti non sarebbe male.

Anche se le  varietà di menu è aumentato nel corso degli anni, i menu stessi si accorciano. Consumatori occupati non vogliono leggere un menu lungo prima di cena, mangiare fuori è una attività ricreativa, quindi sono nel ristorante per rilassarsi. Mantenete il vostro numero di elementi nella descrizione di controllo con menu semplice e lineare, fornendo ai clienti una varietà di scelte in un formato conciso. Il menu deve anche indicare quali piatti possono essere preparati per soddisfare le particolari esigenze alimentari. Articoli a basso contenuto di grassi, sodio e colesterolo dovrebbero essere contrassegnati come tali.

Norme di sicurezza
Anche se noi non pensiamo alla ristorazione come un settore regolamentato  a servizi medici o di pubblica utilità, la realtà è che molti aspetti della vostra attività sono strettamente regolati e soggetti a controllo. Riesce a soddisfare le normative, e si potrebbe essere soggetti a multe o venga chiuso dalle autorità. E se le violazioni riguardano cibo contaminato, si potrebbe essere responsabile di malattie dei tuoi utenti e anche la morte. Questioni come servizi igienico-sanitari e di sicurezza antincendio sono fondamentali. È necessario fornire un ambiente sicuro in cui i dipendenti possono lavorare ed i vostri ospiti possono cenare, seguire le leggi del vostro stato sulla vendita di alcolici e prodotti del tabacco, e di gestite le questioni fiscali, comprese le vendite, bevande, busta paga e altro ancora.


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Come avviare un Ristorante di successo (PART.5) GUIDA

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SCELTA DELLA POSIZIONE

A seconda di quanto denaro si deve investire nel vostro business food-service e il particolare tipo di attività che si sceglie, si può spendere ovunque tra  30.000 EURO e 1,5 milioni di EURO in un impianto.

Non ogni operazione di cibo-servizio deve essere in una posizione di vendita al dettaglio, ma per quelli che non dipendono da traffico retail, qui ci sono alcuni fattori da considerare al momento di decidere su una posizione:

• Volume di vendite previsto. Come sarà la posizione contribuirà a tuo volume di vendite?

• Accessibilità ai potenziali clienti. Consideri quanto facile sarà per i clienti di entrare nel vostro business. Se si faRà affidamento su una forte traffico di clienti, considerare il fatto o meno se si ta vicin ad altri negozi che genererano maggior traffico clienti per voi.

• L'affitto che pagherete con la capacità del vostro business. Se hai fatto una proiezione di vendita-e-profitto per il vostro primo anno di attività, sarà possibile sapere approssimativamente di quanto ci si può aspettare dall'entrate di denaro, e si possono utilizzare queste informazioni per decidere come è l'affitto può essere sostenibbile.

• Ordinanze restrittive. Si possono incontrare ordinanze insolitamente restrittive che rendono un sito  proprio l'ideale, come ad esempio limitazioni delle ore del giorno che i camion possono legalmente caricare o scaricare.

• Densità di traffico. Con un attento esame del traffico di cibo, è possibile determinare le vendite approssimative potenziali di ogni cliente che passa a un determinato luogo. Due fattori sono particolarmente importanti in questa analisi: il traffico dei clienti totale durante le ore lavorative e la percentuale di clienti che possono entrare nella vostra ristorazione.

• Clienti parcheggio. Il sito dovrebbe fornire un pargheggio comodo, adeguato per un facile accesso per i clienti.

• Vicinanza ad altre imprese. Aziende vicine possono influenzare il volume del vostro negozio, e la loro presenza può funzionare per voi o contro di voi.

• La storia del sito. Scopri la storia recente di ciascun sito in esame prima di fare una scelta definitiva. Chi erano gli inquilini precedenti, e perché non  sono più lì?

• Termini del contratto di locazione. Assicuratevi di comprendere tutti i dettagli del contratto di locazione, in quanto è possibile che un ottimo sito può avere termini di leasing inaccettabili.

• Lo sviluppo futuro. Verificare con la scheda di pianificazione locale per vedere se qualcosa è previsto per il futuro che potrebbe influenzare la vostra attività, come gli edifici che si trovano vicino o di costruzione di strade.

Disposizione
Layout e il design sono fattori importanti per il successo del tuo ristorante. Avrete bisogno di prendere in considerazione le dimensioni e il layout della sala da pranzo, spazio cucina, magazzino e uffici. In genere, ristoranti assegnare 40 al 60 per cento del loro spazio per la zona pranzo, circa il 30 per cento alla cucina e zona di preparazione, e il resto a deposito e uffici.

• Sala da pranzo. Questo è dove farete  la maggior parte del vostro denaro, in modo da non tagliare gli angoli quando si progetta la vostra sala da pranzo. Visita ristoranti nella tua zona e analizza l'arredamento. Guarda i commensali; reagiscono positivamente al decoro? E 'comodo, o sono persone mutevoli nelle loro sedi durante i pasti? Nota che cosa funziona bene e cosa no.

Gran parte del vostro disegno della stanza da pranzo dipenderà dal vostro concetto. Essa vi aiuterà a sapere che gli studi indicano che il 40 al 50 per cento di tutti i clienti sit-down arrivano a coppie, il 30 per cento provengono da solo o in parti di tre, e il 20 per cento sono disponibili in gruppi di quattro o più.
Per accogliere i diversi gruppi di clienti, utilizzare le tabelle per due che possono essere uniti in aree in cui vi è un ampio spazio. Questo ti dà la flessibilità nell'accogliere piccole e grandi feste. Posizionare i tavoli per 4-6 persone lungo le pareti.

• . Zona di produzione Troppo spesso, la zona di produzione in un ristorante ha delle carenze di progettazione - il risultato è una cucina mal organizzato e meno di un servizio di prim'ordine. Mantenere il vostro menu in mente come si determina ogni elemento nella zona di produzione. Avrai bisogno di includere lo spazio per la ricezione, lo stoccaggio, la preparazione del cibo, la cucina, la cottura, lavastoviglie, corridoi di produzione, stoccaggio rifiuti, strutture dipendenti e una zona per un piccolo ufficio dove si può svolgere compiti di gestione quotidiana.

Organizza la tua zona di produzione alimentare in modo che tutto ciò  si trova a pochi passi dal cuoco. Il vostro disegno dovrebbe anche consentire a due o più cuochi di essere in grado di lavorare fianco a fianco durante le ore più trafficate.

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Come avviare un Ristorante di successo (PART.4) GUIDA

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BUSINESS PLAN

Armati di esperienza pratica, si è pronti a mettere insieme il tuo business plan - l'elemento più critico del vostro ristorante.Fuori tutto su carta prima di acquistare il primo cucchiaio o rompere il primo uovo. Secondo l'esperto del settore Rich Melman, sedia di Lettuce Entertain You Enterprises Inc., una società con sede a Chicago che possiede, gestisce e consulta con ristoranti in tutto il paese, l'80 per cento di ciò che renderà il vostro ristorante un successo avrà luogo prima che mai aperto le porte.

Quando stai scrivendo un business plan si dovrebbe includere: una chiara definizione del concetto, una descrizione del vostro mercato, il vostro menu e prezzi, informazioni finanziarie dettagliate, compresi i dati sul capitale di avvio (ammontare e le fonti) e il tuo lungo termine Proventi e oneri previsioni; un piano di marketing; assunzione dipendente, formazione e programmi di conservazione e piani dettagliati che descrivono come potrai affrontare le sfide di ristoratori che affrontano ogni giorno. Compreso un piano di uscita nella vostra strategia è anche una buona idea.

  

 Finanziare il tuo Business
Quanti soldi avete bisogno per iniziare? dipende dal tipo di attività, la struttura, quanta attrezzatura necessaria, se si acquista nuovo o usato, il vostro inventario, di marketing, e il capitale di esercizio necessario (la quantità di denaro è necessario a portata di mano per portare voi fino a quando il vostro business inizia la generazione di cassa). E 'facile spendere centinaia di migliaia di euro a partire da un ristorante, ma non è essenziale. Per esempio, quando Borealis Pani proprietario Jim Amaral ha iniziato il suo primo forno nel Maine, ha affittato uno spazio che era stato un panificio commerciale ed è stato venduto completa con miscelatori, panchine, forni e altre attrezzature. Lui è stato in grado di iniziare con appena 10 mila euro che aveva preso in prestito da parenti e amici, e ha utilizzato mettendolo in primo luogo nell'inventario.

Indipendentemente da quanto hai bisogno, sarà sicuramente bisogno di qualche soldo per iniziare il vostro business alimentare-servizio. Ecco alcuni suggerimenti su dove andare a raccogliere i fondi di avvio:

• Le proprie risorse. Fare un inventario completo dei vostri beni. Le persone in genere hanno più risorse di quanto non si rendono conto, compresi i conti di risparmio, conti pensionistici, partecipazioni nel settore immobiliare, delle attività ricreative, veicoli, collezioni e altri investimenti. Si può scegliere di vendere i beni per contanti o utilizzarli come garanzia per un prestito.

• Famiglia e gli amici. Il passo logico successivo dopo aver raccolto le proprie risorse è quello di amici e parenti  che credono in te e vogliono aiutarti ad avere successo. Siate cauti con queste disposizioni, non importa quanto sei vicino con la persona, presentarsi in modo professionale, va messo tutto per iscritto, bisogna essere sicuro che le persone che ci si avvicina può permettersi di correre il rischio di investire nel vostro business.

• Partners. Utilizzando il principio "la forza dei numeri", si guardano intorno per qualcuno che può decidere di collaborare con voi nella vostra impresa. Si può scegliere una persona che dispone di risorse finanziarie e la voglia di lavorare fianco a fianco con voi nel business. Oppure si può trovare qualcuno che ha soldi da investire, ma nessun interesse a fare il lavoro effettivo. Assicurarsi di creare un accordo di partnership scritto che definisca chiaramente le rispettive responsabilità e obblighi. E scegliere i partner con attenzione - soprattutto quando si tratta di membri della famiglia.

• Programmi di governo. Sfruttate l'abbondanza di programmi locali, statali e federali volti a sostenere le piccole imprese. Fai la tua prima tappa della SBA, ma essere sicuri di indagare su vari altri programmi. Donne, minoranze e veterani dovrebbero verificare i programmi di finanziamento speciali progettati per aiutarli ad entrare in affari. La sezione business della vostra biblioteca locale è un buon posto per iniziare la ricerca.

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Come avviare un Ristorante di successo (PART.3) GUIDA

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CREARE LA NICCHIA

Prima di iniziare qualsiasi pianificazione seria, è necessario innanzitutto decidere quale specifico segmento del settore alimentare-servizio che si desidera inserire. Mentre vi sono molti punti in comune tra i vari tipi di imprese cibo-service, ci sono anche molte differenze. E mentre c'è molta confusione nelle conoscenze e le competenze necessarie per avere successo, la propria personalità e le preferenze,  si sceglie di aprire una panetteria commerciale, un caffè cart, un raffinato ristorante o di un altro tipo di attività. Poi, una volta che avete deciso ciò qual'è l' imprese più vi aggrada, è necessario capire la nicchia che si occupano nel mercato.

Per esempio, sei un tipo mattiniero, o preferite andare a letto tardi e dormire fino a tardi? Se ti piace - o no - alzarsi prima dell'alba, la tua nicchia può essere un panificio o un casual  colazione-e-il pranzo. Nottambuli stanno per essere più attratti dalle ore richieste per i tipi bar-e-griglia di ristoranti, locali raffinati ed eleganti e perfino pizzerie.

Vi piace il rapporti con il pubblico, o sei più felice in cucina? 

Se sei una persona di persone, scegli un settore alimentare-servizio che ti dà un sacco di opportunità di stare a contatto con i clienti. Se non siete particolarmente socievole, forse un panificio o anche un servizio di ristorazione, in cui è possibile affrontare più questioni operative che con le persone.

Alcuni altri tipi di domande da porsi includono, Avete una passione per un particolare tipo di cucina?  

Ti piace una routine prevedibile, o preferite qualcosa di diverso ogni giorno?  

Siete disposti a trattare con le responsabilità e gli obblighi aggiuntivi che vengono con mescita di bevande alcoliche?

Come si esegue questa auto-analisi, pensa alla tua giornata ideale. Se si potrebbe fare esattamente quello che voleva fare, che cosa sarebbe?

Una volta deciso la migliore nicchia per voi , è il momento di determinare se è possibile sviluppare una nicchia di mercato per il tuo business della ristorazione.

Lavorare in un ristorante
Trattare gentilmente con i clienti e il ruolo di elegante accoglienza sono solo una parte di molti doveri di un ristoratore. Gli operatori del settore alimentare di servizio passano la maggior parte del loro tempo a sviluppare i menu, ordinare scorte e approvvigionamenti, gestione del personale, la creazione e l'attuazione di campagne di marketing; assicurandosi che la loro operazione è in conformità con una miriade di regolamenti locali, statali e federali, completando una vasta gamma di lavoro di ufficio, e di svolgere altre faccende amministrative. Certamente le opportunità finanziarie ci sono - come sono gli aspetti divertenti del business - ma di partenza, l'esecuzione e sviluppare una attività food-service è anche un duro lavoro.

Indipendentemente dal tipo di attività food-service che si intende avviare, il modo migliore per imparare le corde è quello di lavorare per una negozio simile per un po 'prima di aprire l'attività fuori da soli. In questo modo vi darà la comprensione significativa delle realtà e della logistica del business.

Ristoratori di successo sono d'accordo che la miglior preparazione per possedere un ristorante è quello di far lavorare in qualcun' altro prima. Pensate a come essere pagati per essere educati. Certo, si dovrebbe leggere libri e seguire i corsi, ma si dovrebbe  lavorare in un ristorante per almeno un paio di anni per fare  molti lavori diversi . E se non si sta effettivamente facendo il lavoro, prestare attenzione alla persona che è.

Idealmente, si dovrebbe lavorare in un ristorante simile al tipo che si desidera aprire. Potreste scoprire che non ti piace il business. Oppure si può trovare un altro tipo di occupazione di quanto si pensava in origine.  

Speriamo che scoprirai che sei esattamente nel posto giusto.

"Come ho iniziato a lavorare in ristoranti, mi sono reso conto che questo era la mia passione", dice Scott Redler, co-proprietario e fondatore di Timberline Steakhouse & Grill a Wichita, Kansas. Redler, 42 anni, ha ottenuto il suo primo lavoro di ristorazione a 15 anni, ha aperto un ristorante cinese fast-food a 26 anni ma non è riuscito in otto mesi a farlo decollare, e ora ha cinque steakhouse di successo. Ha anche aperto due ristoranti Frozen Custard di Freddy. "Quando si dispone di un ristorante affollato e si sta guardando cosa accade e come dovrebbe,"  si dice, "è una meravigliosa sensazione di soddisfazione."

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Come avviare un Ristorante di successo (PART.2) GUIDA

( Questo guida mi è stata mandata in inglese da un mio collega e collaboratore americano, la traduzione è stata fatta da un programma e non garantisco la corretta correzione di traduzione :))

RISTORAZIONE E STILE DEL SERVIZIO

 

I ristoranti sono classificati in tre categorie principali: quick-service, categoria medio e alto livello. Ristoranti self service sono anche conosciuti come fast-food. Queste strutture offrono menù limitati di pranzi che vengono preparati in modo rapido e venduti per un prezzo relativamente basso. Oltre a sala da pranzo molto casual, che in genere dispongono di finestre drive-thru e take-out.

Quando la gente pensa a un  ristorante fast-food,  spesso lo collega ad  hamburger e patatine fritte, ma gli stabilimenti in questa categoria servono anche di pollo, hot dog, panini, pizza, frutti di mare e cibi etnici.

 Ristoranti di categoria intermedia, come dice il nome, occupano la via di mezzo tra ristoranti self service e di alto livello. Essi offrono pasti completi ma i prezzi di rincaro per i clienti lo percepisce come di buon valore. Ristoranti di categoria intermedia offrono una gamma di opzioni limitate e servizio completo. In un ristorante a servizio completo,  si sentono patroni del luogo per ricevere i loro ordini ai loro tavoli, in una operazione di servizio limitato, i clienti ordinano il cibo a un contatore e quindi ricevono i loro pasti ai loro tavoli. Molti ristoranti limitata di servizi offrono insalata bar e buffet.

Ristoranti di lusso offrono un servizio completo di tavolo e non promuovono necessariamente i loro pasti ad offrire un grande valore, invece, si concentrano sulla qualità della loro cucina e l'atmosfera dei loro impianti. Locali raffinati ed eleganti sono alla fine più alti della categoria ristorante di alto livello con un prezzo  più alto.

Selezione di un concetto di cibo

i Clienti del Ristorante vogliono essere felici con la loro esperienza culinaria, ma non necessariamente vogliono essere sorpresi. Se si sta anticipando una steakhouse in stile familiare (in base al nome o il decoro dello stabilimento), ma ci si trova in un ambiente più formale, con un sconcertante - e costoso - menù gourmet, la sorpresa potrebbe impedire di godere il pranzo.Il Concetto del ristoratore deve offrire un modo per far  sapere in anticipo cosa gli aspetta e anche per capire come funziona il loro funzionamento. Ecco alcuni dei concetti più popolari:

• Frutti di mare. Ristoranti di pesce Quick-service offrono generalmente una gamma limitata di scelte, spesso limitate a base di pesce fritto. Ristoranti di categoria intermedia e raffinato a base di pesce offrono una selezione più ampia, preparato in modi diversi da fritti, come ad esempio al forno, alla griglia e alla brace. Frutti di mare può essere una zona a rischio su cui concentrare, in quanto i prezzi sono in continua evoluzione, e molti tipi di frutti di mare sono stagionali. Inoltre, la qualità può variare enormemente. Quando acquisti i frutti di mare, assicurati che gli articoli sono freschi e corrispondono ai tuoi standard di qualità. Se non siete felici con quello che offre un distributore, cambiatelo, o non farete felici i vostri clienti.

• Steakhouses. Steak house e rosticcerie sono parte dei mercati di categoria medio e alto livello. Steakhouse di categoria intermedia sono tipicamente orientati alla famiglia e offrono un ambiente informale con pasti percepiti come buoni. In termini di arredamento, il comfort è sottolineato e temi occidentali. Steakhouse di lusso offrono un ambiente più formale e possono servire  grandi tagli di carne che sono di migliore qualità rispetto a quelli serviti nei ristoranti di categoria medio. Stabilimenti esclusivi si può pagare prezzi più alti, e la loro decorazione può essere simile a quella di altri locali raffinati ed eleganti, che offre agli ospiti una maggiore privacy e concentrandosi più sulla avventori adulti che sulle famiglie.

• Ristoranti di stile familiare. Come suggerisce il nome, questi stabilimenti sono orientati verso le famiglie. Dal momento che fanno pagare prezzi ragionevoli, ma che comprende anche agli anziani. Essi offrono un servizio rapido che cade a metà tra quella di luoghi quick-service e ristoranti a servizio completo. I loro menù offre una varietà di opzioni per gli  interessi di una vasta gamma di clienti, dai bambini agli anziani. Famiglia stile ristorante i prezzi possono essere superiori a quelli di ristoranti fast-food, ma questi stabilimenti forniscono un servizio al tavolo per compensare. L'arredamento di ristoranti in stile familiare è generalmente confortevole, con toni smorzati, opere d'arte insignificante, e un sacco di cabine, sedie larghe. Seggiolini e seggioloni per i bambini sono facilmente disponibili.

• Ristoranti casual-pranzo. Questi stabilimenti aperto ad un vasto pubblico,  vanno da membri della Generazione Y a X generazione in generazione del baby boom con le famiglie per gli anziani, e forniscono una varietà di cibi, dagli antipasti e insalate ai piatti principali e dessert. Ristoranti casual-pranzo offrono ambienti confortevoli con prezzi di fascia media. 

• Ristoranti etnici. Ristoranti etnici godono di una quota significativa del mercato della ristorazione. Si va dai luoghi quick-service con selezioni limitate ai ristoranti di alto livello, con una grande varietà di voci di menu. I loro menu tipicamente includono versioni americanizzato di piatti etnici, così come cibo autentico. I tre tipi più popolari di ristoranti etnici sono italiani, cinesi e messicani. Altri tipi di ristoranti etnici popolari includono indiana, tailandese, caraibica, inglese, francese, tedesco, giapponese, coreano, mediterranea e vietnamita. Una più ampia varietà di ristoranti etnici può prosperare in aree con una popolazione culturalmente diversa, come ad esempio grandi aree metropolitane.

• Pizzeria. Avete due scelte principali quando si entra in una pizzeria . Uno è un ristorante a-go in una struttura modesta, con un menu specializzato evidenziato da pizza e birra, pochi posti a sedere e un ambiente self-service. L'altro è un ristorante pizzeria con servizio completo, con un menu che offre non solo una varietà di pizze, birra e vino, ma anche antipasti italiani come gli spaghetti, ravioli e lasagne, contorni come insalate (o anche un bar insalata), e qualche dessert. La fondazione di una pizzeria è, naturalmente, la pizza. Se non sai come fare una buona pizza, bisogna assumere un buon pizzaiolo che la fa. Investire in ingredienti di prima qualità e metodi di preparazione, e rendere ogni pizza come se si sta andando a mangiare da soli. Fallo, e i vostri clienti continuano a tornare sempre più volte.

• Sandwich Shop / gastronomia. Una ragione per le paninoteche e che hanno tanto successo perchè essi godono di elevati margini di profitto. Rosticcerie e paninoteche possono anche cambiare i loro menu semplice e veloce per adattarsi ai gusti attuali. Ad esempio, con il crescente interesse per la salute e la nutrizione , rosticcerie e paninoteche hanno iniziato ad offrire, ingredienti sani più a basso contenuto di grassi nei loro panini, insalate e altre voci di menu. Inoltre, molte paninoteche e negozi di gastronomia sono stati in grado di tenere il passo con i lavoratori che mangiano sul posto di lavoro con l'aggiunta di consegna e di ristorazione per i loro sit-down e take-out operazioni. Rosticcerie e paninoteche possono essere differenziati per gli alimenti che servono. La maggior parte dei negozi di sandwich servono solo panini, possibilmente con alcuni contorni o dessert. Una gastronomia di solito offre un menu più ampio, tra cui panini, carni preparate, pesce affumicato, formaggi, insalate, Sapori e vari antipasti caldi.

• Caffè. Con più di 400 miliardi di tazze consumate ogni anno, il caffè è la bevanda più popolare al mondo. Ma al di là della bevanda stessa, la gente nei caffè o nei e bar, finisce per una serie di motivi: per incontrarsi con gli amici, per un pranzo veloce e una bevanda per ravvivare il pomeriggio, o semplicemente per iniziare la giornata con una tazza  di caffè a iniziare la mattina. Caffetterie di maggior successo hanno un elevato traffico  di vendita ad alto volume. La maggior parte servirà fino a 500 clienti al giorno , pur avendo spazio limitato e capienza modesta. Margini di profitto per caffè espresso e bevande sono estremamente elevati . Al tempo stesso, l'importo medio del biglietto è di circa 0.80 cent , quindi è necessario il volume per raggiungere e mantenere la redditività. Oltre a specialità di caffè torrefatto , la maggior parte delle caffetterie hanno anche le bevande a base di espresso (cappuccino, latte macchiato, ecc), tè assortiti, acqua minerale e succhi di frutta, insieme ad un assortimento di invitanti prodotti da forno, una selezione di dolci e caffè Fagioli alla libbra.

• Bakery.  Panetterie oggi offrono torte, biscotti, ciambelle e bevande di caffè, e qualche volta anche offrono menu , tra cui panini, antipasti caldi, birra e vino. I consumatori amano prodotti da forno freschi, ma il mercato è estremamente competitivo. Come si sviluppa il concetto? particolare panetteria, avrete bisogno di trovare un modo per differenziarsi dalle altre panetterie in città.

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Come avviare un Ristorante di successo (PART.1) GUIDA

( Questo guida mi è stata mandata in inglese da un mio collega e collaboratore americano, la traduzione è stata fatta da un programma e non garantisco la corretta correzione di traduzione :))

Se si vuole servire fast food, bistecca, pizza o caffè, iniziate il vostro viaggio  con questa guida completa per lanciare il proprio stabilimento alimentare.

Un numero crescente di consumatori vogliono cenare fuori o portare a casa cibi preparati, il numero di azioni di servizio è salito alle stelle da 155.000 a circa 30 anni fa a quasi 900.000 oggi. Ma c'è ancora spazio nel mercato per il tuo business della ristorazione.

Shifting demografia e mutati stili di vita stanno guidando l'impennata nelle imprese della ristorazione. Consumatori occupati non hanno il tempo o la voglia di cucinare. Vogliono il sapore del pane fresco senza il fastidio di cottura. Vogliono gustosi, pasti nutrienti senza piatti da lavare. Infatti, l'aumento della popolarità di operazioni a-go sottolinea alcune chiare tendenze nel settore della ristorazione. Sempre più single, genitori che lavorano e anziani esigono una maggiore comodità quando si tratta di acquistare i loro pasti. Anche se il futuro sembra luminoso per l'industria alimentare-servizio complessivo, non ci sono garanzie in questo business. Anche gli operatori di maggior successo vi dirà che questo non è un "arricchirsi rapidamente". E 'probabbile che ti dicano   "lavorare duro e fare una vita" industriale.
Una dura realtà è che molti ristoranti falliscono nel loro primo anno, spesso a causa di una mancanza di pianificazione. Ma questo non significa che il vostro business food-service deve essere un'operazione estremamente complessa. In realtà, più snella si può fare,maggiori saranno le vostre probabilità di successo. Robert V. Owens, proprietario del camper Seafood Restaurant, un ristorante di pesce informale a Nags Head, Carolina del Nord, osserva: "L'attività di ristorazione è un business semplice che le persone fanno complicato." La sua formula di successo è il cibo di qualità, buon servizio e ottime persone - un approccio che ha maturato per quasi un quarto di secolo.
Per aiutarti a iniziare, abbiamo compilato questa approfondita, ma facile da digerire, guida per iniziare la propria attività alimentare. Se il vostro sogno è quello di aprire un tipico diner italiano, in stile pizzeria, un buffet cinese,  pranzo, frequentatori dei caffè o un locale /punto ritrovo, avvia la tua attività da qui.

Mercati di riferimento

Nessuna singola operazione food-service ha un fascino universale. Questo è un dato di fatto che molti imprenditori recenti hanno problemi ad accettare, ma la realtà è che non si arriverà mai a catturare il 100 per cento del mercato. Quando si cerca di accontentare tutti, si finisce per compiacere nessuno. Quindi concentrarsi sul 5 o 10 per cento del mercato di quello che si può ottenere, e dimenticare il resto.
Detto questo, che si sta mangiando nei ristoranti? Diamo un'occhiata alle principali categorie di mercato dei clienti business food-service:

• Generazione Y. Questa generazione, anche etichettato la "generazione millennio", l '"eco" o la generazione "boomlet", comprende i nati tra il 1980 e il 2000. Generazione Y è la generazione più etnicamente diversificata  ed è più di tre volte le dimensioni della generazione X. Sono un obiettivo primario per il settore alimentare-service. I membri della Generazione Y vanno per oggetti di fast-food e rapido servizio. Circa il 25 per cento delle loro visite nei ristorante sono a franchising di hamburger, seguite da ristoranti pizzerie al 12 per cento.

• Generazione X. Generazione X è un'etichetta applicata a coloro che sono nati tra il 1965 e il 1977. Questo gruppo è noto per i forti valori familiari. Mentre le generazioni precedenti si sono sforzati di risparmiare finanziariamente rispetto ai loro genitori, Gen. Xers sono più propensi a concentrarsi sul loro rapporto con i figli. Sono interessati con valore, e favoriscono ristoranti self service e le operazioni di categoria medio che offrono all-you-can-eat insalate bar e buffet. Questo gruppo sul mercato, offre un ambiente confortevole che si concentra sul valore e l'atmosfera.

• Baby boomer. Nati tra il 1946 e il 1964, i baby boomer costituiscono la maggior parte della popolazione degli Stati Uniti. Prominente in questa generazione sono professionisti benestanti che possono permettersi di visitare ristoranti di lusso e spendere soldi liberamente. Durante il 1980, sono stati il ​​gruppo principale dei cliente di lusso, ristoranti alla moda. Nel 1990, molti baby boom erano famiglie a doppio reddito con bambini. Oggi, quelli sul bordo d'attacco della generazione del boom stanno diventando nonni, che li rende un bersaglio per i ristoranti che offrono un atmosfera familiare e quelli che forniscono un lusso, esperienza da pranzo formale.

• Nesters vuoto. Tale gruppo è composto da persone di età compresa tra la fascia alta dei baby boomers e anziani (persone tra i primi anni '50 a circa 64 anni). Nesters vuoto di solito sono i bambini cresciuti che non vivono più in casa, e le loro file continueranno ad aumentare, come i baby boomers invecchiano e i loro figli vanno via di casa. Con il reddito più discrezionale e il più alto reddito pro-capite di tutte le generazioni, questo gruppo visita tipicamente ristoranti di lusso. Essi sono meno preoccupati per il prezzo e sono più concentrati su un servizio eccellente e cibo eccezionale. Questo gruppo con un ambiente elegante e un ambiente sofisticato.

• Anziani. Il mercato copre l'ampia fascia di età delle persone di età 65 e più anziani. In generale, la maggior parte degli anziani sono a reddito fisso e non può spesso essere in grado di permettersi ristoranti di lusso , tendono a visitare ristoranti in stile familiare, che offrono un buon servizio e prezzi ragionevoli. Anziani "più giovani" sono suscettibili perchè più attivi e hanno più reddito disponibile di anziani "più vecchi", la cui salute potrebbe essere in declino. Anziani in genere apprezzano ristoranti che offrono offerte speciali early-bird e menu di alto livello con prezzi più bassi e le porzioni più piccole, dal momento che i loro appetiti sono meno, rispetto a quelli dei più giovani.

La guida segue con RISTORANTE E STILE DEL SERVIZIO. 

Qual'è la valutazione da fare prima di aprire un bar?

Avviare un bar è un’impresa che richiede progettazione, tempo e grande attenzione. Per potere avviare un’attività di questo tipo in modo che risulti redditizio, occorre pianificare correttamente diverse cose.

Vediamo cosa occorre tenere in considerazione quando si vuole avviare un bar di successo.

La prima cosa da chiedersi è il tempo che potremo dedicare all’attività, ovvero se basteremo noi e eventualmente i nostri famigliari coinvolti nell’impresa a coprire i turni per tutto l’orario di apertura del bar.

La seconda cosa da chiedersi è che tipo di bar vogliamo aprire, ovvero se puntiamo sui caffè, sulle colazioni, o se invece vogliamo offrire anche un servizio di pranzo, questo inciderà sulla gestione degli orari lavorativi, ma soprattutto influenzerà la scelta del luogo ottimale in cui aprire il bar.

Se solo di passaggio,  infatti, saranno da preferire alcune zone, mentre se pensiamo di offrire anche un servizio a mezzogiorno dovremo puntare su zone con molti uffici nelle vicinanze.

Risulta essere importante a questo punto la scelta dell’arredamento, che renda il vostro bar fruibile in modo agevole proprio dalle persone che siete interessati a attirare come clienti, inutile offrire un servizio pranzo senza una adeguata presenza di tavoli che siano comodi per consumare un’insalata o un piatto di pasta fredda, mentre tavoli troppo  grandi, per diverse persone, potrebbero essere di intralcio se si vuole offrire un servizio principalmente mirato al caffè di passaggio o alla colazione.

Sicuramente occorrerà scegliere un nome adeguato, che richiami lo spirito del nostro bar ed il servizio che vogliamo offrire, e non sarà male verificare i potenziali concorrenti della zona.

Teniamo infine conto, che per aprire da zero un bar occorre essere dotati di apposita licenza e che dovremo seguire tutte le giuste procedure prima di partire.

In molte zone, inoltre, esistono finanziamenti agevolati per avviare questo tipo di attività: conviene verificare sul sito della Regione di appartenenza la eventuale presenza di fondi disponibili per l’avvio.

E tu come la pensi? Dicci la tua...

Fonte:soldielavoro